自宅で収穫したふきで、簡単ふき味噌作り

今年もこの季節がやってきました。2月下旬は自宅の庭でふきが収穫できます。昨年雑草対策でふきが生える場所にバーチを敷き詰めてしまったので、収穫できる量が今年はだいぶ少なくなってしまいました。

2月の中旬からふきがある事を確認して本日2月23日に収穫を行いました。本日は天皇誕生日で祝日です。

一般的なふきに比べて少し小ぶりですが、香りは凄く良いです。小さいものも含めて目につくものは収穫してきました。

丁度一回分作るのに良い量が収穫できました。

以前お店で食べたふき味噌があまりにも美味しかったので、ふき味噌の虜になってしまいました。

お店のレシピは分かりませんが、オリジナルでふき味噌作りを行います。

先ずはアク抜きです。お水に浸して最低2時間以上は放置します。

ふきには毒性があるので、間違っても生で食べてはいけません。毒の成分はペタシテニン（別名フキノトキシン）と言い、特にふきの根の部分に多く含まれています。

収穫の際は根は取らずに、根本をひねって折るかハサミで切るのが良いです。

ただ加熱して調理したから大丈夫という事もなく、一番の対処法は『雄花の花粉を食べない』という事です。アレルギーが心配な方は雄花は収穫せず、雌花を選んで収穫しましょう。

雄花は黄色っぽい色の花で、雌花は白っぽいので意識すれば見分ける事ができます。

　ふき味噌　レシピ材料

・ふき　　　　　　　　　　　10〜15個

・味噌　　　　　　　　　　　大さじ4

・みりん　　　　　　　　　　大さじ2

・酒　　　　　　　　　　　　大さじ2

・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1　　　　

・オリーブオイル　　　　　　大さじ1

・ハチミツ　　　　　　　　　大さじ1

その他、かつおぶし、無ければほんだしを使います。

①ふきを水に浸して時間をおく。

②水に浸してアク抜きをしたふきを沸騰した鍋で1〜2分茹でます。茹でることでふきが黒くならず、緑色のふき味噌になります。

③フライパンにふき以外の調味料を全て入れ、混ぜながら火にかけます。

④茹でたふきを細かく切って③のフライパンに入れます。水気を飛ばしてとろみが少し付いてきたら完成です。

冷ましてタッパーに入れました。はちみつを使っているので味がまろやかで食べやすく、後からふきの程よい苦味を楽しむ事ができます。

保存は冷蔵庫で1ヶ月、冷凍で2ヶ月程保ちます。

これからふき味噌のおにぎりを作ったりして、楽しみたいと思います。